Pączki na zakwasie czyli zrób sobie latem karnawał.

Nigdy w życiu nie robiłam pączków, nawet nie zabierałam się za ich przygotowywanie. Nie dlatego, że ich nie lubię, domowe pączki kojarzyły mi się z ciemnymi, tłustymi, smażonymi bułkami drożdżowymi nadziewanymi dżemem. Nie jadłam nigdy dobrego domowego pączka. Lekkiego, nietłustego, nieciężkiego. Całkiem niedawno, w szaleństwie mojej zakwasowej przygody, natknęłam się na przepis poniżej i zakochałam się w efektach od pierwszego kęsa. Pączki są lekkie, nie ociekają tłuszczem, a co najlepsze - można je zjeść z czym się chce. Polecam bardzo. I nich nie zraża cię fakt, że robi się je dwa dni, bo naprawdę warto, a na dobre rzeczy w życiu trzeba czekać i już :).

Składaniki:

250 g mąki typ 450

250 g mąki typ 750

90 g letniej wody

10 g soli

100 g cukru

190 g jajek (mniej więcej 3 duże jajka)

100 g masła (pokrojonego na kawałki, lekko miękkiego)

200 g zaczynu (50 g aktywnego zakwasu+75 g mąki pszennej+75 wody) przygotowanego 5 godzin wcześniej

W misie miksera wymieszaj ze sobą wszystkie składniki oprócz masła, przez 1 minutę na obrotach 1 i kolejne 5 minut na obrotach 2 (u mnie w KitchenAid). Przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut. 

Po tym czasie miksując na szybszych obrotach (u mnie 3) dodawaj po kawałku masła, cały proces trwa około 10 minut. Na koniec ciasto powinno być bardzo gładkie i elastyczne. Przykryj miskę z ciastem i odstaw na 6 i pół godziny, podczas pierwszych dwóch godzin należy 4 razy złożyć ciasto w pół godzinnych odstępach. Jeśli ciasto zwiększy swoją objętość o około 30 %, przykryj je szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na noc.

Rano podziel masę na 65 g kawałki, z każdego uformuj dobrze naprężoną bułeczkę. Tak przygotowane układaj na dużą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i obsypaną sporą ilością mąki ryżowej (nie pomijaj tego kroku ani nie używaj zwykłej mąki). Przykryj do ponownego wyrastania na 7 - 12 godzin. Smaż na głębokim oleju w temperaturze 180 stopni po 2 minuty z każdej strony. Nadziewaj jeszcze ciepłe, podziel się nimi ze znajomymi.

Przepis pochodzi z Insta od @Sourdough Sophia