boxwood stories

Jeśli marzysz o chlebie na zakwasie, ale nie masz ochoty doglądać ciasta chlebowego w ciągu pierwszych godzin przygotowywania, to ten przepis jest dla ciebie. Wypróbowałam go z czystej ciekawości, bo jak to tak, chleb dobry też można zrobić bez całego tego składania, dodawania składników w godzinnych odstępach czasowych? Dziś rano moje zdziwienie było równie intensywne, co zapach panujący w domu. Zapach świeżego chleba przeplatany mocnym aromatem czosnku. Chleb nie jest tak bardzo lekki jak ten, przygotowywany tradycyjną metodą, ale jest równie pyszny. Składniki na jeden bochenek: 1 duża główka czosnku i odrobina oliwy 50 g aktywnego zakwasu (ja używan białego, pszennego) 365 g letniej wody 480 g mąki pszennej typ 750 (w UK Strong White) 20 g mąki pszennej pełnoziarnistej 9 g soli opcjonalnie 2 łyżeczki posiekanego rozmarynu lub ulubionych ziół Rano dokarmiam zakwas (najlepiej dokarmić tę żywą kulturę przed pieczeniem dwa razy,w conajmniej 6 godzinnych odstępach, w ten sposób nabierze ...

Piątek rano, kolejny taki sam. Znów nie zobaczymy się ze znajomymi, dzieci nie pójdą do szkoły, być może pada znowu deszcz, na pewno wieje wiatr, nie mamy żadnych planów innych jak przetrwać kolejną dobę, a ja wstaję. Wstaję dobrze przed siódmą, chętnie jak nigdy dotąd, moja ekscytacja jest aż niemożliwa. Na nogi stawiają mnie ciekawość i fascynacja. Jak się ma mój zaczyn na chleb, czy bąbelkuje jak powinien, czy mogę już mieszać mąkę z wodą? Albo czy chleb ukryty na noc w lodówce wyrósł, czy odklei się od ściereczki tym razem, czy urośnie pięknie podczas pieczenia? Tyle elementów tworzy mój poranek niemalże codziennie, codziennie w tym samym stopniu zalewa mnie fala miłości do tych prostych czynności. Każdy chleb mieszam ręcznie, czuję jak mąka i ciepła woda mieszają się ze sobą, tworząc coraz bardziej spójną masę. Później dodaję sól i odrobinę więcej wody, palcami robię w cieście zagłebienia,mieszam, składam, doglądam, pieszczę, codziennie jestem twórcą. I codziennie czekam, niezmien...

Chleb na zakwasie stał się dla wielu ludzi niejako wybawieniem, chrupiącą dobrocią odwracającą naszą uwagę od stresu związanego z tym, co dzieje się na świecie. Dla mnie jest poczuciem bezpieczeństwa, wielką zagadką, którą codziennie rozumiem coraz lepiej, reprezentacją wszystkiego dobrego, co dzieje się w tym czasie, przypomnieniem tego, co ważne. Bo oprócz mąki (która jest teraz towarem luksusowym) ten chleb potrzebuje czasu i miłości (które były towarem luksusowym przed epidemią, kiedy nikt czasu na miłość i cierpliwość nie miał). Kilka dni temu przyłączyłam się do Sourgough Club prowadzonego przez cudowną Vanessę Kimbell i codziennie rozumiem zakwas coraz lepiej, a w moim ciepłym schowku powstaje właśnie najlepszy zakwas, jaki do tej pory zrobiłam, widzę to już teraz. Chętnie podzielę się swoją zdobytą wiedzą, kiedy sama nabędę więcej doświadczenia, póki co przedstawiam wam mój (póki co) ulubiony przepis na chleb, który piekę co drugi dzień. Moim zdaniem jest przepyszny i w smak...