Ciasteczka na pocieszenie

Smaczne ciasteczka są dobre na wszystko, prawda? Szukam pocieszenia, czekając na wiosnę, na uśmiechnięte buzie moich dzieci, na ciepły wiatr owiewający nasze twarze, słońce i na to, żeby wszystkie choróbska poszły sobie w cholerę. Zakładam, że większość z Was tak się teraz czuje, więc z pewnością je upieczecie - pyszne, chrupkie i mocno orzechowe ciastka według przepisu Donny Hay, które znalazłam kiedyś na blogu Pieprz czy Wanilia.

Składniki na około 30 ciasteczek:

100 g masła w temperaturze pokojowej

140 g masła orzechowego (ja użyłam masła typu "crunchy")

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

85 g jasnego cukru trzcinowego

180 g mąki pszennej

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

garść migdałów do dekoracji

Przygotowanie:

Masło utrzyj z cukrem na jasną i puszystą masę, po czym dodaj masło orzechowe i wszystko dobrze wymieszaj mikserem. Następnie dodaj jajko, ekstrakt z wanilii - całość ponownie zmiksuj. Na końcu dodaj mąkę z sodą i wymieszaj na wolnych obrotach miksera. 

Masa będzie dość miękka, ale gdy oprószysz dłonie mąką, uda ci się uformować z niej wałek o średnicy około 3 cm. Wałek ten owiń folią i włóż do lodówki na około godzinę. Po tym czasie wyciągnij przygotowane ciasto z lodówki i odkrawaj ostrym nożem krążki o grubości 1 cm. Tak przygotowane układaj na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia w 2 cm odstępach. W środek każdego ciastka wciśnij delikatnie migdał, piecz przez 12 - 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego!